Une fois votre achat réalisé, Bénéficiez gratuitement du Service Plus RATIONAL. Un Conseiller Culinaire RATIONAL sera à votre disposition pour vous montrer le fonctionnement optimal de votre four et vous montrer comment l'utiliser en fonction de vos besoins. Prenez simplement rendez-vous en nous contactant.
Designation:
Système de cuisson intelligent, pouvant être mis en réseau avec les modes de cuisson Volailles, Viandes, Poissons, Produits à base d’œufs / Dessert, Garnitures / Légumes, Produits de boulangerie et Finishing et les procédés de cuisson Sauter, Pocher, Cuisson de produits de boulangerie et Griller.
-Fours mixtes conformes a` la norme DIN 18866 (en mode manuel).
-Pour la plupart des processus de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles.
-Pour utiliser la vapeur et l’air pulsé, séparément, successivement ou en association.
Modes de cuissons:
*Cuire, cuire à la vapeur, étuver, pocher
*Fonctions cuisinière : cuire, griller, rôtir
*Fonctions four : cuire, terminer la cuisson
*Frire sans huile
*Faire lever (dans un climat humide)
*Finishing®, régénérer, réchauffer
*Préparations sous vide
Caractéristiques:
Capacité:
- 6 enfournements longitudinaux pour bac GN 2/3
-Cadre suspendu pivotant amovible avec des possibilités d’insertion flexibles sur 11 niveaux par système de cuisson
-Grand choix d’accessoires pour différents processus de cuisson comme les grillades, le braisage ou la cuisson au four.
-Pour une utilisation avec les accessoires GN 1/2, 2/3, 1/3
CombiSteamer:
-Cuisson vapeur: 30 °C – 130 °C
-Air pulsé: 30 °C – 300 °C
-Combinaison vapeur et air pulsé: 30 °C– 300 °C
Fonctions complémentaires:
-Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures inférieures à 100 °C
-Fonction Power Steam : possibilité de sélectionner des débits de vapeur plus élevés pour les applications asiatiques
-Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire
-Fonction Cool Down pour refroidir rapidement l’enceinte de cuisson avec refroidissement rapide supplémentaire possible par injection d’eau
-Sonde de température à coeur à 6 points de mesure et correction automatique des erreurs en cas d’erreur de positionnement. Support pour le positionnement optionnelle pour les aliments mous ou très petits (accessoires)
-Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson
-Humidification exacte, réglage de la quantité d’eau sur 4 niveaux dans la plage de température allant de 30 °C à 260 °C pour la chaleur pulsée ou combinaison de vapeur et de chaleur pulsée
-Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées et réelles
-Affichage numérique de l’humidité de l’enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de consigne
-Heure réglable au format 24 heures ou am/pm
-Horloge en temps réel 24 heures avec passage automatique de l’heure d’été à l’heure d’hiver en cas de connexion avec ConnectedCooking
-Possibilité de présélection de la date et de l’heure de début de cuisson
-Douchette intégrée avec enrouleur automatique et jet réglable et possibilité de réglage de la fonction pulvérisation ou jet unique.
-Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d’une faible consommation d’énergie, d’une longue durée de vie et d’un très
bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir rapidement quel l’état de cuisson de l’aliment.
*Numéros d’appel +32 3 760 03 70 pour obtenir une assistance d’ordre technique ou sur les applications (ChefLine)
-Fonctions intelligentes
-Gestion intelligente du climat avec mesure, réglage et régulation de l’humidité au pourcentage près
-L’humidité réellement mesurée dans l’enceinte de cuisson peut être réglée et consultée
-Commande intelligente et programmation manuelle du système de turbulence de l’air dynamique dans l’enceinte de cuisson grâce à 1 ventilateur intelligent, réversible et ultra-puissant à 5 vitesses
-Régulation intelligente des cycles de cuisson avec ajustement automatique des étapes de cuisson pour obtenir de manière sûre et efficace le
résultat souhaité préalablement défini, p. ex. la coloration et le degré de cuisson. -Indépendamment de l’utilisateur, de la taille des aliments et de la quantité enfournée
-Surveillance à la seconde près et calcul de la coloration sur la base de la réaction de Maillard pour reproduire des résultats de cuisson optimaux
-Intervention dans les cycles de cuisson intelligentes ou passage de iCookingSuite au -iProductionManager pour un maximum de flexibilité
-Etape de cuisson intelligente pour cuire des produits de boulangerie
-Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes.
-Transfert aisé des programmes de cuisson vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou par clé USB
-Outil de planification et de commande intelligent automatisé iProductionManager pour une organisation optimale de plusieurs process de cuisson et charges mixtes. Fermeture automatique des vides de planification. Optimisation automatique du temps ou de l’énergie de la planification et de la cuisson dans un délai défini pour lancer ou terminer la cuisson des aliments en même temps.
-Signalisation visuelle des ordres de chargement et déchargement grâce à un éclairage LED économe en énergie
-Reprise automatique et fin optimale d’un cycle de cuisson après les coupures de courant de moins de 15 minutes
-Le système de nettoyage intelligent propose des programmes de nettoyage et la quantité nécessaire de produits d’entretien, en se basant sur le niveau d’encrassement du système de cuisson
-Affichage de l’état de nettoyage et de détartrage actuel
-Hottes à condensation et d’extraction (accessoires) avec adaptation de la puissance d’aspiration en fonction des circonstances et communication de messages de service
1973 , Fondation de RATIONAL GmbH pour produire et vendre des unités de convection en Allemagne. Depuis la création, la société a commencé à travailler sur une nouvelle invention et le développement de sa ligne de production, passant par tant de recherches claires dans leurs produits.Rational company a atteint la satisfaction de ses clients partout dans le monde, de nos jours, leur nom brille au-dessus de la marché mondial.
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