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La cuisson « juste température » dite aussi « basse température »

-On parle de cuisson à basse température quand il s’agit d’un mode de cuisson qui ne dépasse pas une température de 100 °C dans un four professionnel. Grâce à cette température, notamment entre54 °C à 80 °C, les fibres de la viande ne sont pas stressées, du coup la texture rose au cœur est préservée et le jus ne s’évapore pas. De cette façon, la viande reste très tendre, juteuse et conserve ses qualités nutritives. Ainsi, les vitamines et les sels minéraux sont préservés.

-Le four basse température combine la fonction maintien au chaud et la fonction cuisson à basse température. Ce mode de cuisson permet notamment de conserver toutes les saveurs et le goût authentique des aliments, ainsi que leurs textures, sans craindre la sur cuisson.

Restoconcept vous propose un large choix de Fours à basse température conçus pour conserver vos aliments à la température à laquelle ils seront servis et dégustés