Pastomaster HE assure d'importantes économies sur la consommation d'eau, jusqu'à 30 % par rapport aux pasteurisateurs de la ligne RTX.
La machine est dotée de la technologie brevetée « Adaptive » qui s'occupe du mélange. La pompe échangeuse garantit une micronisation élevée des globules gras pour obtenir un gelato crémeux et stable ; le bac monolithique garantit une hygiène maximale même en cas d'utilisation de lait cru et le nouveau design du convoyeur permet de gérer des mélanges de différentes viscosités.
Il est possible de gérer des niveaux de charge minimum sans courir le risque de brûler le mélange grâce au système exclusif de bain-marie « à sec ».
Qualité
MÉLANGES POUR GLACES ET YAOURTS: 9 programmes fondamentaux permettant de produire tout types de bases pour glaces et yaourt
SAUCES: Programmes pour produire 7 sauces, qui incorporées au mélange de base, servent à créer rapidement les goûts classiques des glaces. (uniquement pour les modèles Pastomaster 60 HE)
SPÉCIALITÉS: Programmes pour produire 6 spécialités artisanales à présenter dans votre gelateria (uniquement pour les modèles Pastomaster 60 HE)
PROGRAMMES LIBRES: Il y a 5 programmes libres, qui permettent au Glacier d’enregistrer les cycles de travail pour ses mélanges personnels.
FROMAGE: 8 programmes pour produire: Ricotta, Robiola, Fromage à pâte molle, Fromage à pâte dure, Specialités fromagères, Lactosérum cuisson des pâtes, Ferments lactiques, Ferments lactosériques
LAIT: Programmes pour produire: Traitement Thermique, Traitement Thermique programmé, Basse pasteurisation du lait, Haute pasteurisation du lait
Pour chaque produit, le livre de recettes détaillé, téléchargeable via le QR Code situé à l'avant de la machine, aide au choix et au dosage des ingrédients.
Performance
Pompe échangeur
Les ingrédients sont mélangés et pasteurisés à l’intérieur du bol de la pompe échangeur qui se trouve au fond de la cuve. Cette technologie exclusive brevetée de Carpigiani garantit :
Haute micronisation : l’accouplement millimétrique bol-agitateur et les différentes vitesses d’agitation réduisent les globules graisseux à des dimensions particulièrement fines, de 2 à 5 microns, pour obtenir des glaces plus crèmeuses et stables.
Efficacité Supérieure: permet de réaliser des quantités minimales sans risquer de bruler le mélange. De plus le bain marie original à sec évite les incrustations de produit.
Lait cru: La pompe échangeur monolithique, le nouveau design du robinet et le convoyeur spécial garantissent une hygiène absolue des mélanges, même avec l’utilisation de lait cru.(Pour tous les modèles. Disponible aussi en pièce détachée).
Convoyeur Standard extractible, de forme carrée (diamètre inférieur pour Pastomaster 60 et diamètre majeur pour Pastomaster 120), qui permet de mélanger ingrédients particulièrement denses et visqueux et produire mélanges riches de solides. Idéale aussi pour la production de sauces et fromages.
Durée du cycle: L’échange thermique par litre de mélange, réchauffement à 85°C et refroidissement à 4°C, est extrèmement rapide : moins de 2 minutes sur le modèle 60 HE et moins d’une minute sur le modèle 120 HE. Avec cette technologie la consommation énergétique et les temps de pasteurisation sont directement proportionnels à la quantité de mélange à produire.
High Power: Fonction optionnelle qui permet d’économiser jusqu’à 20% sur le temps de réchauffement sans augmenter la consommation énergétique totale. ( disponible seulement pour Pastomaster 60 HE et Pastomaster 60 HE P et seulement au moment de l'achat. par rapport à la version standard)
Ergonomie
De nouvelles solutions pour un confort d’utilisation maximum
Couvercle et pompe échangeur: Couvercle avec un nouveau design, facile à assembler et à démonter. Grâce à le pompe échangeur il est possible d’introduire des ingrédients en ouvrant le couvercle pendant que le mélange est en agitation en travaillant en toute securité.
Transport de mélanges: Kit optionnel pour transférer le mélange de manière hygiénique.
Console: Optionnelle, en acier, démontable et lavable au lave-vaisselle.
Support tubes flexibles: Les tubes d’arrivée/évacuation d’eau peuvent être logés en hauteur à l’arrière de la machine, ce qui rend plus facile le déplacement de la machine et le nettoyage du sol.
Water Filling: Nouvelle fonction optionnelle pour verser la quantité d’eau précisée dans la recette ou pour le nettoyage, ce qui permet d’éviter les erreurs de dosage et une économie de temps. (pour tous les modèles. Disponible uniquement au moment de l’achat)
Tous les contenus mis à jour tels que le catalogue, le manuel d'instructions et le Carpi Care kit peuvent être téléchargés via le QR Code situé à l'avant de la machine.
Économies
Réduction de la consommation d’eau
La technologie HIGH EFFICIENCY de Carpigiani avec des moteurs èlectriques à haute efficacité et des condenseurs à haut rendement permet une efficacité maximale des cycles de pasteurisation. Le Pastomasteur HE permet une èconomie sur la consommation d'eau jusqu'à 30% par rapport aux pasteurisateurs RTX.
Sécurité
Plus de sécurité opérationnelle et un meilleur contrôle de la production
Couvercle: Au dessus de 50°C si l’on ouvre le couvercle l’agitateur s’arrète pour éviter toute projection de mélange bouillant.
Black out et coupure d’eau: Après une coupure de courant ou d’eau si les paramètres température-temps garantissent que le produit n’a pas subi d’altération, le pasteurisateur repart à partir du programme en cours au moment de l’interruption. Autrement la machine lance un nouveau cycle complet de pasteurisation et le display affiche un message d’avertissement pour l’opérateur.
Avec TEOREMA il est possible de controler la machine via internet avec un PC, une tablette ou un smartphone. L’assistance est facilitée grâce à la possibilité de contrôle et diagnostic à distance.
Design ergonomique: Des angles arrondis pour éviter à l’opérateur les risque de blessures.
Pendant la phase de travail à une température supérieure à 50°C le display passe au rouge afin de prévenir l’opérateur et lui éviter d’effectuer des fausses maneuvres avec des produits brulants.
Hygiéne
Nettoyage facilité, hygiène garantie
Robinet à température controlée : Le mélange circule continuellement à l’intérieur du robinet, ce qui garantit la bonne température aussi bien pendant les phases de pasteurisation que de conservation/maturation.
Robinet toujours propre: La nouvelle conception permet de nettoyer le bouche d’extraction du mélange à tout moment pendant n’importe quelle phase de travail.
Nettoyage total: Le nouveau robinet, le tube convoyeur extractible et la tasse monolitique permettent un nettoyage facile et complet de toute la machine.
Les nouvelles roulettes avec une structure en acier inox peuvent supporter de fréquents nettoyages aux détergents.
La nouvelle douchette en acier inox est positionnée sur le panneau frontal de la machine pour une plus grande facilité de nettoyage du cylindre et de la bouche d’extraction de la glace. La douchette peut êtr e bloquée pour faciliter l’utilisation.
Le nettoyage de la tôle est facilité grâce au traitement Scotch- Brite anti taches qui protège l’inox des résidus gras.
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Fondée en 1946, Carpigiani s’est rapidement imposée sur le marché en devenant le premier fabricant mondial de machines pour glaces traditionnelles, mieux connues sous le nom de glaces à l’italienne. Avec l’engouement croissant du public mondial pour les glaces italiennes au cours des années 60 et 70, Carpigiani a vu son expansion s’accélérer rapidement sur toute la planète et a ouvert ses premières filiales à l’étranger en développant un réseau de concessionnaires exclusifs, qui n’a cessé depuis lors d’assurer une distribution à grande échelle et une assistance rapide et continue à ses clients. Depuis 1989, Carpigiani fait partie du groupe Ali de Milan, l’un des principaux fabricants et fournisseurs de machines pour le secteur de la restauration professionnelle. Aujourd’hui, Carpigiani est le leader mondial de la production de machines pour glaciers, pâtissiers et autres. Au cours des années, l’entreprise a continué à consolider sa position de premier fabricant au monde de machines à glace soft, yogourts glacés, milk-shakes, granités et crème Chantilly.
pour plus d'informations, n'hésitez pas à consulter le site officiel:
www.carpigiani.com/fr
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