-Crèmes pâtissières, mousselines, chiboust, citron, au beurre.- bases de mousses et bavarois, sabayon
-Ganache, crème anglaise, flans, entremets, riz au lait
-Nappages, gelées, coulis, compotes, confitures, sirop de sucre
-Glaces, crèmes glacées, sorbets, granités et milk shake
-Mise au point du chocolat - Recettes salées du traiteur et du cuisinier : sauces, béchamel, garnitures, etc...
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