Oméga2 se révèle ainsi être le four idéal pour la cuisson de produits boulangers autant que viennois et pâtissiers.
-La conception des chambres de cuisson du four à sole électrique Oméga2 a été particulièrement étudiée pour optimiser au maximum toutes les possibilités offertes par le four et vous assurer que la majeure partie de l’énergie est investie dans la cuisson.
-Des résistances électriques savamment positionnées pour une cuisson sans zébrage
-Un grand nombre de résistances idéalement espacées sur la totalité de la surface de cuisson garantissent une cuisson homogène.
-Leur puissance est ajustée en fonction de leur position respective dans la chambre.
-Ainsi, la puissance est plus importante sur le devant de la dalle afin de compenser la déperdition due à l’ouverture des vitres.
-Une isolation multicouches pour une bonne inertie
-Des panneaux de laine de roche rigides, croisés garantissent une isolation parfaite du four, tout au long de la journée.
L’isolation entre chaque étage permet de travailler indépendamment sur chacun d’entre eux.
-Le traitement réfléchissant des vitres garde la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson
-Le verre de la vitre de bouche est trempé et traité.
-Le rayonnement du four se réfléchit sur les vitres qui renvoient la chaleur sur les produits situés à l'avant du four, à proximité des bouches.
-Les déperditions de chaleur sont donc minimales et la chaleur profite à la cuisson, pas à l’atmosphère du fournil !
-Dalles réfractaires pour une parfaite diffusion de la chaleur
-Les dalles réfractaires d'une épaisseur de 20 mm diffusent une chaleur douce et homogène aux pâtons, l’inertie garantit un développement parfait du pain ou des viennoiseries sans risque de ferrage.
-La cuisson s'effectue sur la totalité de la surface de la sole, de manière uniforme, même sur le devant du four.
Commande électronique Intuitiv' avec écran tactile:
Le four Oméga2 est équipé au choix de la commande Intuitiv’ (en standard) permettant:
1) La gestion de la température de cuisson étage par étage pour une cuisson en panaché.
2) La gestion de la température résiduelle du four d’un jour à l’autre, pour un temps de mise en route restreint.
3) La régulation de la chauffe sole-voûte grâce à 2 sondes situées dans la chambre de cuisson qui gèrent et optimisent la quantité d’énergie à apporter au four.
4) Le four est en mesure de débuter la chauffe pour atteindre une température donnée à une heure donnée en fonction de la chaleur résiduelle du four.
5) La gestion de l’appareil à buée pour une buée de qualité, toujours en quantité suffisante.
6) La régulation de la consommation du four (uniquement avec Intuitiv’) offre la possibilité de cuire pleine puissance mais aussi à 70%, en fonction des besoins du jour.
| Nombres de chambres | 3 chambres |
| Nombre de voie(s) | 2 |
| Dimensions Chambres | 600x1230 mm à 700x2700 mm |
Leur large gamme d'équipements de boulangerie, leurs unités de production performantes et leur capacité d'innovation font de Bongard le partenaire privilégié du secteur de la boulangerie-pâtisserie. leur expérience et leur savoir-faire nous permettent d'être présents dans plus de 90 pays. leurs solides références et leur service de proximité sont particulièrement appréciés par leurs clients à travers le monde.
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