-La ventilation : 4 turbines et 4 sondesLe système de ventilation et de distribution d’air est adapté à la chambre de cuisson
-Chaque résistance est pilotée par une sonde de température dédiée pour une chauffe homogène de haut en bas.
-La chaleur distribuée par les parois latérales est reprise par les 4 turbines (de 40 pales de 100mm) pour une cuisson homogène pour l’ensemble du chariot.
-La vitesse de ventilation peut être abaissée (option) pour cuire les produits de moins de 25 grammes.
La buée-L’injection d’eau sur l’appareil à buée permet d’éclater le jet et diffuse dans la chambre de cuisson une vapeur humide.
Sans contact direct entre l’eau et les résistances, cette technique garantit à la fois une buée abondante et préserve la longévité des résistances car elles ne sont pas brutalement refroidies.
-Chaque résistance est pilotée par une sonde de température dédiée pour une chauffe homogène de haut en bas.
-La chaleur distribuée par les parois latérales est reprise par les 4 turbines (de 40 pales de 100mm) pour une cuisson homogène pour l’ensemble du chariot.
-La vitesse de ventilation peut être abaissée (option) pour cuire les produits de moins de 25 grammes.
La buée-L’injection d’eau sur l’appareil à buée permet d’éclater le jet et diffuse dans la chambre de cuisson une vapeur humide.
Sans contact direct entre l’eau et les résistances, cette technique garantit à la fois une buée abondante et préserve la longévité des résistances car elles ne sont pas brutalement refroidies.
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