-Ce système crée une dépression dans la chambre de cuisson qui supprime la buée en fin de cuisson
-L’atmosphère sèche qui en résulte apporte au pain tout son croustillant.-Autre avantage, ce système évite que la chaleur et l’humidité ne se propagent dans le fournil.
-En effet, à l’ouverture de la porte du four, c’est l’air du fournil qui entre dans le four et non l’inverse
-LE PRINCIPE DE VENTILATION ET DE REFROIDISSEMENT :
-Ce principe est garant d’une très grande fiabilité de l’échangeur de chaleur et permet une économie d’énergie substantielle ; plus de 85 % de la chaleur produite est exploitée.
-L’atmosphère sèche qui en résulte apporte au pain tout son croustillant.-Autre avantage, ce système évite que la chaleur et l’humidité ne se propagent dans le fournil.
-En effet, à l’ouverture de la porte du four, c’est l’air du fournil qui entre dans le four et non l’inverse
-LE PRINCIPE DE VENTILATION ET DE REFROIDISSEMENT :
-Ce principe est garant d’une très grande fiabilité de l’échangeur de chaleur et permet une économie d’énergie substantielle ; plus de 85 % de la chaleur produite est exploitée.
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