DESCRIPTION :
-Chaque zone du four à convection indirecte est équipée d'un échangeur de chaleur et d'une série de conduits pour cuire le produit en soufflant de l'air chaud sur celui-ci. Cette méthode est très efficace, offrant une cuisson rapide et de très bonnes caractéristiques d'élimination de l'humidité. La plupart des produits peuvent être cuits en utilisant cette méthode (biscuits, cookies, gâteaux en couches), et ce four est extrêmement efficace dans les dernières zones d'un four hybride.
-Dans ce four, les produits de combustion passent à l'intérieur d'un échangeur de chaleur afin d'éviter toute contamination de l'air chaud obtenu de cette manière, qui entre en contact avec le produit en cours de cuisson. Cet air chauffé propre est uniformément distribué sur toute la largeur et la longueur de chaque section de la chambre de cuisson au moyen de deux
conduits d'air larges spécialement conçus, dotés d'une série de buses qui soufflent l'air directement vers le haut et le bas de la bande de cuisson, assurant très efficacement une distribution uniforme de la chaleur appliquée au produit.
-Un ventilateur aspire l'air de la chambre du four et le souffle autour des tubes de transfert de l'échangeur de chaleur et de la chambre de combustion, fournissant la température d'air requise. Les gaz de combustion passent directement du système de tubes à l'extérieur par la cheminée d'extraction, tandis qu'un système de volets doublement équilibré fonctionne sur la sortie de l'air humide de la chambre de cuisson et l'entrée de la même quantité d'air sec.
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