DESCRIPTION TECHNIQUE DU FOUR A ETAGES VAPOREAL
-Groupe de cuisson : Formé d’une série d’éléments radiants réalisés en tuyau d’acier Mannesman étiré à froid ayant un diamètre de 27mm et une épaisseur de 4mm. Il s’agit de tuyaux pré-testés par le fabricant et dotés de certification avec marque apposée sur chaque tuyau. Après usinage de la bague, ils sont ultérieurement testés à la pression de 600 atmosphères/cm².
-Le chauffage est effectué par combustion dans un four ad hoc situé directement sous les tuyaux.
-La cuisson du produit est effectuée par rayonnement de la chaleur transmise par les tuyaux constituant les chambres de cuisson, chacune desquelles est dotée d’une double série de tuyaux, une pour le plafond et l’autre pour le plateau.
-Les plateaux de cuisson ont une épaisseur importante et ils sont armés à l’intérieur par un réseau métallique électro-soudé.
-Les plans d’appui sont réalisés en ciment compatible avec les aliments.
-Four et canaux : Entièrement mis en œuvre avec un matériel hautement réfractaire protégeant les pièces métalliques contre la corrosion des fumées.
-Le four peut fonctionner avec des combustibles liquides (gas-oil, GPL), gazeux (méthane) ou solides (bois, marc d’olives, etc.). L’accès au four est antérieur, sous la sole, ou latéral en cas d’exécution spéciale pour combustibles solides. Le groupe du fourneau est réalisé avec des pièces en fonte moulée ayant une épaisseur importante.
-Installation électrique : Le tableau des commandes est doté d’un thermorégulateur numérique avec affichage de la température saisie et de la température effective dans la chambre.
-Un thermostat supplémentaire analogique fait fonction de réserve en cas de panne du thermostat principal.
-Minuteur programmable de la durée de cuisson avec avertisseur acoustique, disjoncteurs de brûleurs, aspirateur de hotte et éclairage de chambres, voyants de blocage de brûleur et thermiques de moteurs, boutons de commande d’électrovanne pour l’injection de vapeur.
-Toute l’installation est à basse tension (24 volts) et doté d’un thermostat mécanique de sécurité supplémentaire.
-Face avant : Entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 . Hotte dotée d’aspirateur pour l’absorption des vapeurs excédentaires.
-Sole solide, complètement amovible pour un entretien aisé et rapide des vaporisateurs ou du brûleur, portes de fermeture du logement sous la sole avec dispositif d’accrochage et de décrochage rapide.
-Unité d’entrée : Réalisée en acier inoxydable AISI 304 ayant une épaisseur importante et dotée de portes démontables en verre tempéré pouvant être ouvertes vers le haut.
-Double possibilité de fermeture, l’une à accrochage automatique par bouton externe et l’autre libre en cas d’enfournement automatique.
-Vaporisateurs : Construction métallique surdimensionnée, située sur la première série de tuyaux et directement en contact avec la circulation des fumées.
-Grande capacité thermique et entretien aisé.
Vaporisateurs indépendants chambre par chambre.
-Possibilité d’installation de vaporisateur supplémentaire afin d’alimenter une cellule de levage juxtaposée au four.
-Eclairage : Au moyen de lampes dichroïques à basse tension aisément accessibles depuis l’extérieur de l’unité d’entrée.
-Parois du périmètre : Réalisées en panneaux métallique pré-peints à poudres et catalysés à feu ou, sur demande, en acier inoxydable.
-Isolation : A haut calorifugeage thermique réalisé par l’insertion de laine de roche à haute densité.
Sélection Restoconcept
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- Modèle : G X4 F TC- Max. température air comburant : 60 °C
- Dimensions (LxPxH) : 510x306x248 mm
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